Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta obtener una preparación homogénea. Volcar la preparación  en la base de un aro desmontable de 22/24 cm de diámetro  emparejar con el dorso de una cuchara e ir presionando toda la base y llevar a  la heladera hasta que este bien fría.

 

Hidratar la gelatina en el agua y luego llevar al calor a baño María . Batir la crema a medio punto, incorporar el rhon y continuar batiendo hasta lograr nuevamente el medio punto. Reservar en frío. Batir las yemas con el azúcar y el oporto a baño María hasta que se forme un sabayón  espumoso. Cuando duplique su volumen inicial, retirarlo del fuego y añadir la gelatina tibia. Integrar con suaves movimientos, luego la crema que tenemos batida con el ron. Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar al frío como mínimo dos horas. Luego retirar del frío  pintar la superficie con jalea de brillo y decorar con crema chantilly, frambuesas y hojitas de menta.

Por Osvaldo De María