Dicen que los cocineros son los nuevos rock stars, que el hedonismo exacerbado de los tiempos que corren los ha convertido en el último modelo aspiracional. Expertos en pequeños placeres burgueses, nos garantizan que saben los qué, los cuándo y los cómo del buen vivir.

Desde la televisión, sus libros y sus clases de cocina nos evangelizan sobre la superioridad moral del rabanito crudo frente al snack envasado, las ventajas comparativas del pan multicereal ante los bizcochitos de grasa, lo que constituye el imperativo irrenunciable de la comida estacional.

Pero es lejos de las audiencias devotas de la cultura gourmet donde su misión pedagógica se pone más en juego. El mayor desafío es en un terreno libre de artificios mediáticos. Es con sus chicos, en sus propias casas, donde su dimensión humana cobra el primer plano y se igualan al resto de los mortales. ¿Qué comen los hijos de los chefs? Si consiguen educar sibaritas precoces, entusiastas de las hojas verdes o meros devoradores de salchichas con puré depende de una receta íntima y cotidiana que merece ser compartida.
 
Crianza Detox. “Mamá, ¿qué es el delivery?”. La pregunta improbable por parte de cualquier chico de clase media urbana sale de la boca de Benjamín, el hijo de 8 años de Juliana López May.

Que el niño haya sido criado en un barrio privado de Tigre no justifica tanto esa duda como las banderas culinarias que hace años levanta su madre. La revalorización de los sabores saludables que tanto ha predicado en sus libros y programas de TV exige una heladera limpia de imanes y repleta de frutas, verduras, jugos y licuados.

“Los cuido un montón para que no estén comiendo cosas calóricas todo el tiempo. Presto atención a las cantidades, a variar la dieta. En el plato siempre hay mucho verde, una proteína y un hidrato. Comemos normal y sencillo, como en cualquier casa”, lanza López May. Pero el licuado multifruta endulzado con miel, la focaccia con hierbas, las mermeladas y las galletas orgánicas que hay servidos en la mesa para una merienda casual “como la de todos los días” exceden bastante los parámetros de lo habitual en un hogar promedio. Los chicos lo saben: “En lo de mis amigos te dan más golosinas, podés tomar Coca”, compara Segundo, de 6 años. Alguna vez Benjamín, que todos los días lleva al colegio sandwiches de pan pita y cereales sin gluten, reclamó viandas “más comunes” –es decir papas fritas, galletitas y demás exponentes de la comida chatarra– para no desentonar entre sus compañeros.

El exceso de azúcar y de harinas blancas está estrictamente prohibido en casa de López May. “No les compro golosinas, nunca tengo gaseosas y tampoco los llevo a comer a cadenas de fast food. Hago excepciones porque no quiero quiero criar androides pero tampoco que mis hijos se alimenten a basura”, declara la cocinera.

Su peor pesadilla hasta hace algunos años era esa apoteosis de la malnutrición que suelen ser los cumpleaños infantiles: “Son terribles las porquerías que se comen. Antes era mucho más obsesiva y sufría un montón. Ahora dije: luz verde, está permitido, es un día especial. Al principio ellos se desesperaban por devorar todo lo que no les doy pero ya pasó, hoy lo toman con más naturalidad”.

En esta casa el desayuno no se negocia, las cuatro comidas diarias son ley y a base de alimentos orgánicos de la propia huerta o de proveedores estrictamente seleccionados por el criterio experto de López May. Sin embargo, para ella el verdadero campo de batalla de toda familia contemporánea no está sobre la mesa, sino a su alrededor. “A veces en los restaurantes veo cuatro adultos comiendo con la mirada fija en el celular y el chico con un Ipad. Eso me espanta más que tomarme un helado todos los días. Estamos enviciados en ver quién te mandó un Whatsapp o un mail que no tienen ninguna urgencia. Los padres no miden el daño que les hacen a sus hijos dejándolos todo el tiempo con una pantalla enfrente. Hay que recuperar los valores de antes, el diálogo en las comidas, la comunicación”, advierte esta madre de la vieja escuela. Hoy, Victorio es el que toma la posta en la cocina cuando Jimena no tiene ganas de hacer la cena y hace un año fue impulsor de la huerta doméstica donde crece zapallo, tomate, lechuga, rúcula, zanahoria, entre muchas otras frutas y verduras. También es amo y señor del compost, el fertilizante casero de residuos orgánicos, porque lo que se suele poner un tanto imperativo cuando su madre no separa los desechos como se debe.

“En Australia terminarías presa por esto, mamá”, le advierte. Amparo, acreditada por sus estudios y por su manía de examinar con precisión científica todas las etiquetas de los productos alimenticios, es la encargada de hacer las compras.

“Como a los dos les gusta el tema, la idea es poner en algún momento una empresa de alimentos saludables para chicos. Porque siempre me preocupó lo mal que comen los nenes en el colegio y el poco tiempo que tienen las madres para dedicarse a eso. La idea es producir viandas sanas y frescas, que se vendan en el supermercado lista para que las mamás les manden a los chicos”, anticipa Monteverde, convencida de que en su casa “hay equipo” y con el aval de su propia experiencia de satisfacción garantizada.


(Clarín)