En algunas regiones, como esta de Turquía, todavía se mantienen vivas las prácticas tradicionales de conservación de alimentos, siendo el secado de pimientos una de ellas. Tras la recolección de morrones y otros tipos de pimientos del campo, estos se ensartan en cuerdas y se cuelgan al sol. Este método permite que los vegetales se deshidraten de manera natural, preservando sus sabores y facilitando su almacenamiento para el invierno.

¿Y por qué duran más los pimientos secos? Resulta que, al eliminar la mayor parte de su contenido de agua, se previene el crecimiento de microorganismos responsables de la descomposición; y al reducir la humedad, se minimizan las reacciones químicas que aceleran el deterioro, como la oxidación y la fermentación. 

National Geographic