Coria indicó a Valor Agregado Agro,  que en la cátedra de Bromatología trabajan con el final de la vida de un animal que después se convierte en nuestro alimento. El objetivo es observar y estudiar qué puede haber fallado en el bienestar de los que llegan al frigorífico para optimizar la calidad de los productos.

“Es fundamental el cuidado, la nutrición y el ambiente que le damos a los animales”, manifestó.

En este marco, dijo que un estudio realizado por la cátedra reveló que el 50% de la faena en algunos frigoríficos pierde carne por el descuido en el trato animal y por al menos una lesión.
 
Señaló que algunas de esas lesiones se dan por ejemplo cuando pasaron dos animales apretados al mismo tiempo por una manga y son apurados o porque se rompió la tabla de la manga.

Por esto, sostuvo que hay que hacer foco en la capacitación de quienes cargan dentro del campo, del transportista y los operarios del frigorífico.

“Esto puede decidir el destino de una carne la cual puede ir para exportación, consumo interno o chacinado porque la misma quedó toda moretoneada”, explicó la Médica Veterinaria.

Por otra parte, dijo que en el marco del estudio detectaron que había una pérdida cercana a los 500 gramos por animal lo cual es equivalente a 2 dólares por Res, que multiplicado por la totalidad del ganado argentino significa una pérdida enorme.
“Con un poquito más de paciencia, voluntad y capacitación en toda la cadena de producción se puede mejorar la rentabilidad”, concluyó.


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