Gente Necesaria hace un tiempo saluda la aparición de un libro que se llama “Pan de Campo” en el cual el maestro Germán Torres, cocinero y panadero, habla sobre las harinas y el pan, alrededor del cual se generan tantas situaciones en las familias argentinas.

Antes de la pandemia emprendió junto a un amigo, una panadería donde innovó la manera de hacer este alimento e incorporó el concepto de la “masa madre”. Desde 2015 da clases sobre la elaboración de este tan noble producto.

“Es un estilo de panadería que convive con una más tradicional”, dijo.

En 2016, cuando el panadero argentino Germán Torres abrió Salvaje, el pan de masa madre no era más que un desconocido nicho gastronómico. Faltaba todavía para que la pandemia y el confinamiento empujaran a la gente a “alimentar sus harinas” y experimentar de manera casera una larga tradición que ya hace tiempo había sido desplazada por la comodidad de los supermercados y su nada nutritivo pan lactal.

A pesar de la excelente recepción de Salvaje, cuyos clientes hacían filas que llegaban a la esquina para asegurarse sus panes recién horneados antes de que se agotaran, siguió su camino solo en el que aprendió la elaboración con otros tiempos y técnicas sin levadura, manejando otras recetas e inventando.

Esta vez, su intuición lo llevó a investigar el centeno, un recorrido a prueba y error que le tomó más de un año y que hoy está en el centro de su nuevo proyecto, La Valiente.

Pan de campo, su último libro, plasma este nuevo camino de Torres a través de una serie de recetas con las que, lejos de la rigidez usual de la panadería, el autor alienta a que cada uno experimente: “Este libro propone recetas sencillas pero diferentes, repensadas, y sobre todo interpretadas. No es un libro de pastelería tradicional. Al contrario, es totalmente rupturista y delirante desde un punto de vista clásico y a la vez respetuoso de los sabores, los valores culturales y las representaciones gastronómicas. Hay miles de libros de pastelería tradicional. Este no es uno de ellos”.