El Secretario General del Sindicato de la Carne Río Cuarto, Fabio Oviedo, dijo a Valor Agregado Agro por LV16 , que el Sindicato y la Federación de la Carne  venían impulsando esta ley  desde hace mucho tiempo. ” Esta Ley beneficia al trabajador para no cargar tanto peso como cargábamos antes”.

Actualmente y desde hace muchos años, la entrega por parte de los frigoríficos a las carnicerías se hace con media res (el animal dividido en dos partes ) y los trabajadores de la carne la bajan del camión, cargando la misma en los hombros, con un peso de unos 130 kg a 150 kg. En este sentido, Oviedo manifiesta que con este nuevo sistema de corte de carne vacuna, al no poder superar los 35 kg, va a beneficiar  al trabajador, ya que tendrá menos daños físicos a lo largo del tiempo. ” Es una buena noticia porque había momentos que parecía inhumano la carga y con el tiempo repercutía en la parte ósea o en la columna de quienes hombrean la media res”.

En cuanto  los puestos de trabajos, por este nuevo sistema, el titular del Sindicato afirma que no corren peligro ninguno de los trabajadores. ” Al contrario, van a ser más los trabajadores que  van a tener que estar trozando la media res para que salga a la carga del camión y se van  a necesitar por lo menos dos personas para hacer el pasa manos y descargar en la carnicería”. Por lo que Oviedo concluye diciendo que este sistema traerá más mano de obra y salud a los empleados.

Cortes de carne

Los cortes se realizarán como se venían haciendo antiguamente, corte pistola, el cuál abarca parte de la pierna del animal y la costeleta; en un segundo troceo lleva el vacío, costillar y la paleta. Luego de estos cortes, se cargan al camión repartidor y se seguirá bajando a la carnicería con los tradicionales ganchos. ” Los camiones serán los mismos , pero quizás tengan menos capacidad de carga, porque la media res irá en dos partes.