Casa Marcial (Arriondas, Asturias) es el único restaurante que ha conseguido este martes las tres estrellas de la Guía Michelin en su edición de 2025 de la gastronomía española, y A Levante (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Lú Cocina y Alma (Jerez, Cádiz) y Retiro Da Costiña (Santa Comba, A Coruña) los nuevos biestrellados.

Así se ha dado a conocer esta tarde en la gala que la Guía Michelin España 2025 ha celebrado en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, donde se han reconocido a 32 nuevos restaurantes con una estrella, y en la que además se ha confirmado que los 15 restaurantes con tres estrellas Michelin que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción.

Casa Marcial, único que consigue las tres estrellas

Las tres estrellas Michelin reconocen “una experiencia de cocina única, que merece un viaje especial en busca de la magia única y excepcional. Mantenerlas de un año para otro es igual o más excepcional”, ha asegurado la directora de comunicación internacional de Michelin, Elisabeth Boucher-Anselin.

Para recoger su nueva chaquetilla blanca triestrellada, al escenario han subido los hermanos Esther y Nacho Manzano, quien ha celebrado a su sobrino Jesús, que trabaja en la cocina del restaurante, a su hermana Sandra, “la mejor jefa de sala de España”, y a su padre, Marcial, además de a todo el equipo.

“No nos lo esperábamos; estamos felices a tope”, ha indicado Nacho Manzano, que ha confesado que se lleva en el corazón la ovación de sus compañeros de profesión en esta gala, en la que se ha reconocido un establecimiento familiar con décadas de trayectoria.

Situado en Arriondas, en pleno paisaje asturiano, cuenta con servicio de carta y con tres menús degustación, cada uno de ellos vinculado, con su nombre a un punto clave del entorno: Nordeste ‘El Cachucho’, Nordeste ‘El Fitu’ y ‘La Salgar’. Este establecimiento también cuenta además con una Estrella Verde por su gestión sostenible.

32 nuevos restaurantes con una estrella Michelin

Entre gritos y aplausos, también ha sido reconocidos esta noche los 32 nuevos restaurantes con una estrella Michelin, que han recaído especialmente en Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) y Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà), aunque están muy repartidas por todo el país.

Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una estrella Michelin, España se sitúa en 242 establecimientos.
La gala también ha servido para reconocer a otros profesionales más allá de la cocina, que contribuyen a que la experiencia de un restaurante suba de nivel. Así, el premio a Servicio de Sala ha reacaído en Cristina Díaz, jefa de sala de Maralba, Almansa, Castilla-La Mancha; el de Mejor Sumiller, ha reconocido la labor de José Luis Paniagua, de Atrio, Cáceres.

Otros “Awards”

Otros “Awards” ha sido el de Jóven Chef, Carlos Casillas, del restaurante Barro, de Ávila, con 24 años, y el “Mentor Chef” que ha reconocido la labor de Pedro Subijana, un nombramiento que ha puesto al auditorio en pie para reconocer al maestro de Akelare, de Donostia, quien ha tenido un recuerdo a sus maestros de cuando empezó hace ya 50 años.

“Estrellas verdes”

También se han entregado en esta gala nueve “Estrellas verdes”, un galardón que reconoce a aquellos establecimientos que tiene un especial compromiso ecológico y de respeto al medio ambiente, que en esta han sido 9: Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid.

Con ellos, ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.

Bib Gourmand

Finalmente la gala también ha reconocido, con la distinción Bib Gourmand, a15 nuevos Bib Gourmand 15 nuevos establecimientos que se caracterizan por una buena relación calidad/precio, un reconocimiento con el que cuentan ya 213 establecimientos españoles.

EFE